店主のコラムcolumn

• ２０２４年
• 弥生
• ３月

富山湾産ホタルイカ

富山湾のホタルイカ漁が解禁される3月以降の産卵期に漁獲されるため十分に成長し、まるまると太っていて、大きな特徴です。

ホタルイカといえば富山湾産と考えがちですが、実際は日本海を回遊しているホタルイカを底曳網で漁獲した県外産のものも多く市場に出まわっています。産卵のために湾内に入ってきたホタルイカを定置網で漁獲しているので他県産にくらべて大きく、また漁場が近いので鮮度も抜群です。

割鮮のむらではスチームホタルイカを使っています。