こだわりkodawari

素材探究
旬を食す

金沢は、能登の里山里海、加賀の里山など、豊富な食材に恵まれた土地。

毎朝届く能登から朝どれの魚、金沢近郊から加賀野菜や新鮮な野菜中心に仕入れております。お肉は、能登牛、岩手の佐助豚を仕入れております。

厳選した食材は、【始末の精神】を持ち、無駄無く全てを使いきります。味噌、漬物、梅干し、サバ糠漬、フグ糠漬け、ドレッシング等、手作りで提供しています。

白砂糖を使わず、種麹、黒糖、甜菜糖など、体に優しい調味料を使い、素材本来の風味や旨みを引き出すこと、後味のキレに重点を置いて、お料理を提供しております。