こだわりkodawari

素材探究
旬を食す

金沢は、能登の里山里海、加賀の里山など、豊富な食材に恵まれた土地。

毎朝届く能登から朝どれの魚、金沢近郊から加賀野菜や新鮮な野菜中心に仕入れております。お肉は、能登牛、岩手の佐助豚を仕入れております。

厳選した食材は、【始末の精神】を持ち、無駄無く全てを使いきります。味噌、漬物、梅干し、サバ糠漬、フグ糠漬け、ドレッシング等、手作りで提供しています。

白砂糖を使わず、種麹、黒糖、甜菜糖など、体に優しい調味料を使い、素材本来の風味や旨みを引き出すこと、後味のキレに重点を置いて、お料理を提供しております。

ここが一番
ホッとする。

日本酒は、20数年来、お付き合いのある酒屋さんから石川県に限らず全国各地より、きっちり温度管理の出来ているお酒を有名無名関わらず分けてもらっています。

お客様には「ここが一番ホッとする」と思われる様、調理も接客も精進して参ります。

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