店主のコラムcolumn

• ２０２６年
• 皐月
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能登天然岩ガキ

日本海の荒波にもまれた能登天然岩ガキ。
冬の真牡蠣とは違い、夏に旬を迎えます、殻夏に旬を迎える“海のミルク”です。いっぱいに育つ身は濃厚で甘みと磯の香りと旨みが広がります。素潜り漁で海に潜り、岩場に張り付いた牡蠣を傷つけないよう手作業で剥します。
大量に獲れないため、天候や海況によっては、入荷がない時もあります。夏の貴重な味覚です。
割鮮のむらでは「天然岩ガキ酢」「天然岩ガキパン粉揚げ」「天然岩ガキ焼き」「天然岩ガキ釜飯」をご用意しております。