店主のコラムcolumn

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春告魚 能登沖 柳ハチメ

能登産の柳ハチメは、日本海の荒波にもまれて育つことで身が締まり、上品な脂と繊細な旨味を兼ね備えた白身魚です。正式にはウスメバル系の一種です。
春先から初夏にかけてが特に美味しく、淡泊でありながらもコクがあり、加熱するとふっくらとした身質とやさしい甘みが引き立ちます。皮目には旨味が多いです。 割鮮のむらでは「柳ハチメ塩焼き」「柳ハチメ煮付け」「柳ハチメ揚げ出し」「柳ハチメ塩焼き　旨塩タレ焼き」「柳ハチメお造り」等ご用意しております。