年が明けると、能登から白子たっぷりの地物の真鱈がとれだします。鱈は捨てるところが無く色んな料理に使えます！やっぱり今が旬の地物白子!!

生食で酢の物・石の上でじゅっくり焼いて石焼に。茶碗蒸しは卵汁に白子を擦り合わせ蒸した白子と鱈のスープで、上がりにチョイポン酢を。絶品です。